Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mehrwertsteuer    Lieferzeit ca. 2-3 Werktage    Bei Bestellungen über 150,00 € entfällt die Porto- und Verpackungspauschale

Unser Fleisch aus eigener Reifung!

Josts Fleischmanufaktur ist ein Familien-betrieb mit Jahrhunderte langer Erfahrung in der Gastronomie. Seit vielen Jahren reifen wir selbst Fleisch für die Gäste in unseren Restaurants.

 

Die Nachfrage, dieses außergewöhnliche Qualitäts-Fleisch zu Hause genießen zu können oder an Freunde zu verschenken, wurde immer größer. Daher haben wir diese kleine und feine "digitale Angebotstheke" für Sie eingerichtet. Und weil wir weder Konzern noch Fabrik sondern eine Manufaktur sind, gibt es hier keinen "Einkaufswagen" wie Sie das aus Online-Shops kennen oder ein "Call-Center" bei dem Sie sieben Tage die Woche und 24 Stunden am Tag anrufen können.

 

Wir bitten Sie auch um ein wenig Handarbeit: Bitte bestellen Sie per Email oder füllen Sie unser Bestellformular aus. Wenn Sie uns Ihre Telefonnummer und eine Uhrzeit nennen, beraten wir Sie auch gern persönlich am Telefon. Oder, wenn Sie in der Gegend sind, kommen Sie persönlich vorbei und holen Ihre Bestellung direkt bei uns ab.

 

Für Gewerbe-Kunden gibt es bei höheren Abnahmemengen individuelle Konditionen.

 

 

 

Danke, dass Sie Josts Fleischmanufaktur im Internet besuchen!

 

Wenn Sie nach Überseefleisch oder sonstigen ausländischen Fleisch-produkten Umschau halten, suchen Sie bei uns vergeblich.

 

Bei uns finden Sie kein Fleisch das wochen- oder monatelang um die Welt geschippert oder geflogen ist. Wir veredeln in unseren Reiferäumen nur erstklassiges deutsches Fleisch von fetten deutschen Färsen oder fetten alten Kühen – Tiere die in Deutschland geboren, aufgewachsen und geschlachtet wurden.

 

Bei uns finden Sie kein Fleisch das im Vakuumbeutel (!!!) „gereift“ ist oder gar in gefrorenem Zustand den Fleischgourmet erreicht. Unser Fleisch reift trocken oder im Fettmantel. An unser Fleisch gelangt reichlich Sauerstoff und der ist zur natürlichen Reifung unerlässlich. Dabei wird bei uns penibel die Temperatur und Luftfeuchtigkeit überwacht.

 

Wenn das Fleisch für mich seinen Reife-höhepunkt erreicht hat, lösen wir die Rinderrücken aus, parieren diese sorgfältig und großzügig und vakuumieren erst dann das Fleisch aus hygienischen Gründen – für einen baldmöglichsten zeitnahen Hochgenuss.

Durch unsere Art der Fleischveredlung können wir Ihnen mit bestem Gewissen ein herrliches geschmack- und charakter-volles sowie unverändertes Naturprodukt anbieten, ohne irgendwelche „Hilfsmittel" oder „Zusatzstoffe“, das auch Sie mit Sicherheit begeistern wird.

 

Mit genussvollen Grüßen

 

Theo Jost

Affineur de la viande

Herzlich willkommen!
Unsere Fleischreifung für Ihren Genuß!

Die wichtigste Voraussetzung für spätere beste Fleischqualität ist eine stressfreie Schlachtung der Tiere. Darauf folgt eine zweitägige Lagerung (Abhängen) der geschlachteten Tiere im Ganzen bei nicht zu niedriger Temperatur. Bei zu niedrigen Temperaturen geht der muskeleigene Reifungsprozess nicht oder nur zögerlich vonstatten. Eine weitere Reifung erfolgt durch einwöchiges Abhängen ohne Schutzmantel.

 

Zur Entstehung geschmacksbildender freier Aminosäuren ist eine Reifung von Fleisch unumgänglich. In den ersten Stunden nach der Schlachtung bildet sich Milchsäure aus den Kohlehydraten im Muskelfleisch, die die Struktur des Muskelgewebes hart werden lässt. Schlachtfrisches Fleisch vom Rind ist daher zäh und nur schwer genießbar. Erst durch eine optimale Reifung des Fleisches wird dieses zart und es entstehen bei der richtigen Temperatur und Luftfeuchte ein wohlschmeckendes Aroma – ganz natürlich.

 

Bis vor ungefähr 80 Jahren wurden die Rinderschoßen am Knochen mit Rindertalg überzogen und konnten so ohne übermäßigen Wasserverlust natürlich reifen.

Erst das Vakuumieren hat diese Methode vordergründig überflüssig gemacht. Durch Milch- und Aminosäuren im Muskelgewebe wird das Fleisch aber nach längerer Lagerung bei dieser Vorgehensweise leicht säuerlich im Geschmack. Das wollten wir nicht mehr und suchten nach einer natürlichen Methode zur Fleischreifung.

 

Qualitätsbewusste Anbieter lassen das Fleisch trocken reifen, d.h. das Fleisch wird am Knochen mindestens vier Wochen bei gleichbleibender Temperatur und nicht zu hoher Luftfeuchtigkeit abgehangen.

Auch wir haben dieses Verfahren so viele Jahren praktiziert. Dann wollten wir aber unsere guten Reifeergebnisse nochmals verbessern und haben uns für die arbeitsintensivste Methode entschieden:
Die Reifung im Fettmantel (Rindertalg).

 

Nach spezieller Desinfektion werden die erstklassigen fachmännisch und individuell ausgewählten Rinderschoßen in einen Rinderfettmantel eingepackt und reifen so im klimatisierten, entkeimten Klimaraum bis zu mehreren Monaten.

Die Vorteile dieser Reifemethode sind: Bildung von säuerlichem Geschmack ist ausgeschlossen, der Fettmantel lässt Sauerstoff an das Fleisch, Flüssigkeitsverlust wird weitgehend unterbunden. Und im Geschmack entsteht ein außergewöhnliches Erlebnis, das uns immer wieder von Kunden und Gästen bestätigt wird.

Premium Qualität für Sie!

Mit unserem Siegel garantieren wir für höchste handwerkliche Sorgfalt und ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Wir beziehen unser Fleisch nur von ausgewählten Betrieben in Deutschland mit guter artgerechter Haltung und Fütterung.

Brat- und Frittierfett

Hochwertig, naturbelassen! Rinderfett zum Braten, Grillen und Frittieren

Josts Rinderfett ist ein hochwertiges, naturbelassenes Brat- und Frittierfett ohne jegliche Zusatzstoffe, das aus feinstem Rindertalg gewonnen wurde. Inspiriert durch den einzigartigen Fleischgeschmack und die herrlichen Aromen von gereiftem Fleisch, wurde die Idee geboren, ein Fett zu kreieren, das all dies geschmacklich unterstreicht, so den Fleischgenuss vervollkommnet und problemlos hoch erhitzbar ist.

 

Nach unzähligen Tests und Versuchen ist es mir gelungen, ein Rinderfett zu entwickeln, das keinerlei Wünsche mehr offen lässt. Das Fett eignet sich ebenso hervorragend zum Frittieren von köstlichen und knusprigen Pommes-Frites, wie zum Braten und Grillen von Fleisch.

 

Was in Belgien längst Tradition hat, Pommes-Frites in reinem Rinderfett auszubacken, sollte auch bei uns zum Standard werden – der Geschmack ist unvergleichlich!

Rinderfett

6,80 € 1,5 kg

Das Rinderaroma macht die Pommes-Frites zur exquisiten Delikatesse, knusprig und geschmackvoll und nicht zuletzt: Das Fett hat eine deutlich längere Nutzerzeit als herkömmliche Frittierfette.

Rinderfett

19,80 € 10 kg

Zusätzlich bieten wir das Rinderfett auch noch in einem 400 g Becher für 4,00 € an.

Holzofenbrot

In alter Tradition Unser Tiefenbronner Landbrot

Das Wichtigste neben den ausgewählten Zutaten für ein sehr gutes Brot ist Zeit – viel Zeit. So lassen wir z. B. den Teig für unser Weißbrot 30 Stunden gehen, bevor er zu Broten geformt und gebacken wird.

 

Damit bei dieser aufwändigen Vorgehens-weise ein hervorragendes Produkt entstehen kann, für dessen Qualität wir stets garantieren können, bieten wir aktuell nur vier Sorten Brot an:

  • Bauernbrot
  • Weißbrot
  • Roggenbrot
  • Dinkelbrot

 

Wir backen unser Brot ohne jegliche Zusatzstoffe mit ausgewählten Mehlsorten aus der Region.

Bauernbrot

4,00 € ca. 750 g

Roggenbrot

3,80 € ca. 420 g

Weißbrot

4,00 € ca. 750 g

Dinkelbrot

3,80 € ca. 420 g

Josts Spezialitätenauswahl

Vielfach ausgezeichnetes Olivenöl aus Kreta Außergewöhnlich!
Olivenöl in der Dose

12,80 € 1 ltr

Entdecken Sie unser selbst importiertes Spitzen-Olivenöl aus Kreta.

 

Charisma ist ein 100 %ig natürliches, fruchtiges und wohlduftendes natives Olivenöl extra aus der ersten Kaltpressung der Koroneiki Oliven, einer aromatischen und spätreifen Olivensorte. Charisma natives Olivenöl extra hat einen niedrigen Säuregehalt (unter 0,5%). Dieser ist ein Zeichen für Qualität: je niedriger der Säuregehalt desto höher der Gehalt an Antioxydantien. Charisma natives Olivenöl extra enthält keine Zusatz- oder Farbstoffe.

 

Da es seine Nährwerte und gesundheits-fördernden Substanzen auch bei hohen

Temperaturen behält, eignet es sich hervorragend zum Braten und Kochen. Als Dipp oder als Dressing für Salate ist dieses Öl ein absoluter Hochgenuss.

 

Das Öl erhielt seit 2012 acht nationale und internationale Auszeichnungen wie z.B. einen "Gold Award" 2015 in New York.

Sardinillas Spezialität aus Galicien!

Rias – die fjordartigen Meeresbuchten am Atlantik im Norden der spanischen Region Galicien – bescheren mit ausgeprägten Gezeiten und einem reichlich mit Nährstoffen versorgten Meerwasser Jesús Lorenzo und seiner Toña Paz Produkte besonderer Güte.

Seine Sardinillas  – ca. 6 cm, ohne Kopf – sind zart und außergewöhnlich aromatisch.

 

Jesús Lorenzos Sardinillas:

Dose, Inhalt 150 g, Abtropfgewicht 105 g

Sardinillas

14,80 €/Dose

Thunfisch Filets aus dem Baskenland! Eine Delikatesse!

Im Jahr 1890 hat José Serrats in Bermeo sein Unternehmen gegründet, um seine wohlschmeckenden, frischen Fische aus dem kantabrischen Meer auch im Ausland bekannt zu machen. Die außergewöhnlich hohe Qualität seiner Produkte half ihm sicherlich dabei.

 

Schon damals bediente er sich der modernsten Techniken der Konservierung aus Frankreich, wodurch er die Produkte schnell und erfolgreich auf den europäischen Märkten anbieten konnte – seit 1914 sogar in die USA.

 

Frischeste Fische: „Wir gehen nach traditionellen Fischereitechniken vor und verarbeiten nur Fisch von ausgezeichneter Qualität!“

Fischverarbeitung ist für uns ein Handwerk! „Unsere Konserven werden mit größter Sorgfalt (und nur handwerklich) bereits seit fünf Generationen hergestellt."

 

„Sorgfältige Arbeit und die Auswahl des besten Rohmaterials (Fische, Öl und Behältnisse) sind für uns die Garantie, unser Ziel zu erreichen: Konserven von exzellenter Qualität.“

 

Modernste Technologie: „Wir halten die Technik mit innovative Technologien für Haltbarkeit, Selektion und Abfüllung der Produkte auf dem neuesten Stand, um die besten Voraussetzungen für hohe Qualität zu garantieren.“

 

José Serrats Thunfisch Filets

Dose, Inhalt 115 g, Abtropfgewicht 81 g

Thunfisch Filets

12,80 €/Dose

Sitz & Platz Leckerli für Gourmethunde

Unsere bei Hunden sehr beliebten Leckerli sind in enger Zusammenarbeit mit unserem Hund Dex entstanden.

 

Die Leckerli werden ausschließlich aus reinem Rinderhackfleisch, Gemüse, Äpfeln, Korn und Eiern ohne jegliche Zusatzstoffe bei uns im Haus hergestellt. Für die Erziehung Ihres Hundes können wir keine Garantie übernehmen, aber für die sehr gute Qualität dieses ebenso handverarbeiteten Produkts. Inhalt pro Schachtel ca. 400 g.

Leckerli Sitz & Platz

8,00 € ca. 400 g.

Josts Fleischmanufaktur

Inhaber: Theo Jost

Franz-Josef-Gall-Straße 13

75233 Tiefenbronn

Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mehrwertsteuer    Lieferzeit ca. 2-3 Werktage    Bei Bestellungen über 150,00 € entfällt die Porto- und Verpackungspauschale